Les perles de tapioca, également connues sous le nom de boba, sont de petites billes translucides faites à partir de tapioca, un amidon extrait des racines de manioc. Originaires d’Asie du Sud-Est, ces perles sont devenues une tendance culinaire mondiale, notamment grâce à leur utilisation dans les boissons populaires telles que le bubble tea. Dans cette présentation, nous explorerons ce qu’est le tapioca, comment les perles de tapioca sont préparées, et quelques-unes des délicieuses façons dont elles peuvent être consommées.
Comment les utiliser?
Les perles de tapioca sont utilisées dans une variété de plats et de boissons, en particulier dans la cuisine asiatique. Elles offrent une polyvalence culinaire intéressante et peuvent être ajoutées à un large éventail de plats sucrés et salés. Dans les desserts, elles sont idéales pour épaissir les puddings, créer des perles sucrées pour le bubble tea, ou ajouter une texture intéressante aux crèmes et aux gâteaux. Du côté salé, les perles de tapioca peuvent être utilisées dans les soupes, les bouillons et les sautés pour apporter une texture agréable. L’astuce réside dans le choix des liquides de cuisson et des assaisonnements pour obtenir le goût et la consistance désirés. En somme, les perles de tapioca sont un ingrédient créatif qui peut ajouter une dimension unique à vos plats et vos boissons.
Comment cuire les perles de Tapioca?
Il existe deux méthodes de cuisson pour les perles de tapioca : à la casserole ou au cuiseur de tapioca.
Des perles incontournables
Les perles de tapioca sont les incontournables du Bubble Tea ! Leur goût caramélisé et leur texture moelleuse si caractéristique plait au plus grand nombre.
Pour les déguster, c’est simple. Il suffit de les aspirer à l’aide d’une paille XXL et de les mâcher.
Casserole ou cuiseur ?
Vous avez le choix pour la cuisson de vos perles de tapioca : la casserole ou le cuiseur électrique.
Le cuiseur électrique est un vrai gage de tranquilité et de qualité.
Étapes de préparation au cuiseur électrique
Pour préparer 1kg de perles de tapioca crues, soit 20 boissons 16oz
1 – Verser 3L d’eau dans la cuve du cuiseuret appuyer sur START.
2 – Pendant que l’eau chauffe, mettre 1kg de perles de tapioca crues dans une passoire, secouer doucement pour les séparer et enlever l’excédent de farine de tapioca.
3 – Lorsque le voyant « Add Tapioca » s’allume, verser les perles dans le cuiseur, mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, refermer le couvercle.
4 – Le voyant « Boil Tapioca » s’allume et le timeur s’enclenche automatiquement pour 38 minutes de cuisson.
5 – Lorsque le temps de cuisson est terminé, le voyant « StewPearls » s’allume et le timeur s’enclenche automatiquement pour 38 minutes de temps de repos.
6 – A la fin du cycle, égoutter les perles à l’aide d’une passoire et rincer abondamment à l’eau froide pour enlever la pellicule gélatineuse. L’eau doit être claire à la fin du processus de rinçage.
7 – Placer ensuite les perles dans le conteneur inox. Ajouter 60ml d’eau ambiante + 150ml de sirop Brown Sugar, mélanger doucement.
8 – Conserver les perles dans le contenant inox, à température ambiante. Conservation entre 4 et 8h après cuisson.
Étapes de préparation à la casserole
Pour préparer 1kg de perles de tapioca crues, soit 20 boissons 16oz
1 – Dans une casserole, mettre à bouillir 5L d’eau.
2 – Pendant que l’eau chauffe, mettre 1kg de perles de tapioca crues dans une passoire, secouer doucement pour les séparer et enlever l’excédent de farine de tapioca.
3 – Lorsque l’eau est frémissante, verser les perles et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Réduire la puissance du feu.
4 – Enclencher un timeur de 38 minutes.
5 – Toutes les 2 minutes, mélanger délicatement afin que les perles n’accrochent pas et ne collent pas entre elles.
6 – Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteindre le feu. Recouvrir avec un couvercle et laisser reposer 38 minutes.
7 – Lorsque le temps est écoulé, égoutter les perles à l’aide d’une passoire et rincer abondamment à l’eau froide pour enlever la pellicule gélatineuse. L’eau doit être claire à la fin du processus de rinçage.
8 – Placer ensuite les perles dans un contenant inox. Ajouter 60ml d’eau ambiante + 150ml de sirop Brown Sugar, mélanger doucement.
9 – Conserver les perles dans un contenant inox, à température ambiante. Conservation entre 4 et 8h après cuisson.
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